Можно ли получить часть ипотечного кредита деньгами в руки и потратить их, например, на ремонт квартиры?

Нет. Ипотечный кредит является целевым, т.е. выдается только на приобретение квартиры. Для финансирования ремонта квартиры существуют кредиты "на неотложные нужды".

Для расширения кругозора сраните цены на ремонт квартир цены в москве и в других городах России.