Можно ли получить часть ипотечного кредита деньгами в руки и потратить их, например, на ремонт квартиры?

Нет. Ипотечный кредит является целевым, т.е. выдается только на приобретение квартиры. Для финансирования ремонта квартиры существуют кредиты "на неотложные нужды".